Italiensk køkken er kendt og elsket over hele verden for dets rige smag og enkle ingredienser. Her er ti klassiske italienske retter, der burde være på enhver madelskers liste:
1. Spaghetti Carbonara – Denne romerske specialitet kombinerer spaghetti (eller andet pasta) med en cremet sauce lavet af æg, pecorino ost, pancetta og sort peber. Retten menes at stamme fra midten af det 20. århundrede og er kendt for sin simple, men alligevel rige smag. Hvis du vil opleve Carbonara, som romerne laver den, skal du undgå fløde og holde dig til de traditionelle ingredienser.
2. Lasagna – Lag af pasta, kødsauce, bechamelsauce og ost, bagt til perfektion. Lasagne er en mættende og tilfredsstillende ret, der stammer fra Emilia-Romagna-regionen. Denne ret er berømt for sine mange variationer, men den klassiske version, Lasagna alla Bolognese, indeholder en ragu lavet med oksekød og svinekød samt frisk pasta.
3. Risotto alla Milanese – En cremet risret tilberedt med safran og ofte serveret med osso buco, en ret af langsomt braiseret kalveskank. Risotto alla Milanese stammer fra Milano og er kendt for sin gyldne farve fra safranen. Safran var oprindeligt en luksusingrediens, der gjorde denne ret til en delikatesse.
4. Pizza Margherita – Oprindeligt fra Napoli og opkaldt efter dronning Margherita af Savoyen. Denne pizza er toppet med tomatsauce, mozzarellaost og friske basilikumblade. Farverne på toppings repræsenterer det italienske flag, og det siges, at denne pizza blev skabt til ære for dronningen i 1889 af pizzaiolo Raffaele Esposito.
5. Osso Buco – En langsomt braiseret kalveskank serveret med en rig tomatsauce og ofte akkompagneret af risotto. Retten stammer fra Lombardiet og er kendt for sin møre kødtekstur, der opnås ved langsom tilberedning. Traditionelt serveres Osso Buco med gremolata, en blanding af citronskal, hvidløg og persille.
6. Tiramisu – En populær dessert lavet af lag af ladyfingers dyppet i kaffe, mascarponeost og kakaopulver. Tiramisu betyder “træk mig op” på italiensk og menes at have sin oprindelse i Veneto-regionen. Den perfekte balance mellem kaffe og cremet mascarpone gør denne dessert uimodståelig.
7. Pesto alla Genovese – En frisk og aromatisk sauce fra Genova lavet af basilikum, hvidløg, pinjekerner, parmesanost og olivenolie, ofte serveret med trofie pasta. Pestoens navn kommer fra det italienske ord “pestare”, som betyder at knuse eller male, og det refererer til den traditionelle metode at lave pesto på med en morter og støder.
8. Saltimbocca – En romersk ret bestående af kalvekød, skinke og salvie, der rulles sammen og steges i smør og hvidvin. Navnet “saltimbocca” betyder “spring i munden”, hvilket perfekt beskriver denne ret’s lækre smag. Den kombination af møre kalvekødsstykker, skinkens salthed og salvie skaber en unik smagsoplevelse.
9. Ribollita – En toscansk grøntsagssuppe lavet med bønner, grønkål, gulerødder, kartofler og brød, der traditionelt simrer over en langsom ild. Navnet “ribollita” betyder “genopkogt”, og retten blev oprindeligt lavet som en måde at genbruge rester på. Suppen smager faktisk bedre dagen efter, når den er blevet varmet op igen.
10. Arancini – Friterede risbolde fyldt med ragù, ærter og mozzarella, oprindeligt fra Sicilien. Navnet “arancini” betyder “små appelsiner” på italiensk, hvilket refererer til deres gyldne farve og runde form. Disse snack-lignende risbolde er en populær street food i Italien og er perfekte som en forret eller snack.
Disse retter repræsenterer kun en lille del af det utroligt mangfoldige italienske køkken, men de er alle klassikere, der har krydset grænser og fundet vej til middagsborde verden over.
